Esta receta de ceviche de camarón ecuatoriano se diferencia del ceviche peruano en que tiene más líquido, como una sopa fría. Es ligero, picante, sin gluten, y perfecto para ¡comer en la playa!
El ceviche es típicamente conocido como una preparación de mariscos crudos o crudos que se “cocinan”, o más exactamente, se curan, por los ácidos presentes en el jugo de los cítricos.
Esta versión difiere en que los camarones primero se hierven y luego se mezclan con cítricos y saborizantes. Cocinar los camarones primero asegura que estén listos para degustarlos, con esa textura irresistible y rápida que no se obtendría sólo con el marinado.
A continuación aprenderás la receta más fácil y deliciosa de elaborar. Cómo hacer Ceviche de Camarón paso a paso, empecemos.
Porción para: 8-10 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ceviche de Camarón Ingredientes
- 1 /2 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
- 1 chile fresco, jalapeño u otro chile pequeño, rebanado en trozos finos (opcional)
- 3/4 de taza de jugo de limón fresco (de unos 6 limones)
- 2 libras de camarones 31/40, pelados y desvenados, incluyendo las colas, (se reservan las cáscaras o colas)
- 1/4 taza de ketchup
- 1 taza de jugo de naranja fresco (de unas 3 naranjas)
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 2 plátanos verdes, pelados
- Aceite vegetal para freír
Preparación
- Coloque las cebollas, el chile y el jugo de limón en un tazón grande para mezclar y déjelo a un lado para marinar.
- Ponga a hervir una olla mediana con agua, añada los camarones y cocine hasta que se opaquen, aproximadamente 3 minutos. Mientras los camarones se cocinan, prepare un baño de hielo, e inmediatamente coloque los camarones en el agua helada para detener la cocción. Agregue los caparazones y colas reservadas al agua, apague el fuego y déjelos reposar.
- Escurra los camarones, séquelos con palmaditas y luego córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Añada al tazón con las cebollas, los chiles y el jugo de limón, mezcle y deje marinar por unos 15 minutos en el refrigerador. Deje los caparazones de los camarones remojándose en el agua mientras se enfría.
- Cuando el agua de la olla ya no esté tan caliente, ponga los caparazones y añade 3 tazas de agua para escalfar a los camarones, junto con el ketchup, el jugo de naranja, la sal, el cilantro y revuelve hasta que se mezclen bien.
- Pruebe para sazonar y ajuste según sea necesario. Cubra y deje enfriar en el refrigerador por lo menos 30 minutos, pero lo mejor es que pase la noche.
- Cuando esté listo para servir, caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén de fondo grueso o en una freidora a 375 grados. Use los agujeros grandes de un rallador de caja para cortar los plátanos en forma gruesa. Trabajando en tandas, deje caer los plátanos rallados en el aceite caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una cuchara ranurada y coloque en toallas de papel para escurrir. Espolvoree con sal y repita con los demás plátanos.
- Para servir, coloque el ceviche de camarón manaba en tazones, asegurándose de incluir suficiente líquido. Espolvoree con plátanos fritos y sirva frío como hielo, con los plátanos restantes a un lado.
Nota
- Los chips de plátano comprados en la tienda pueden ser sustituidos por los plátanos fritos. También puede servir con palomitas de maíz o nueces de maíz para una versión única y tradicional.
- Puedes preparar un ceviche mixto de camarón con pescado, conchas y maricos a tu gusto.